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种用与肉用鹧鸪养殖饲养 NEWS

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肉用鹧鸪加工及肉用鹧鸪贮藏

来源:www.zhegu8.com         发布时间:2018-12-15 返回列表

一、肉用鹧鸪加工前的注意事项

    1、在出售前1个月停喂一切药物,对于抗球虫的磺胺类药物,在中雏期结束后即应停止使用。
    2、在屠宰前24小时要断食,只给饮水。以利于放血完全,清理内脏,降低饲养成本。
    3、出栏时捉鹧鸪、装卸车及途中,应防止碰撞、挤压,以免影响皮色外观,降低商品等级。

    4、去除有病鹧鸪。

二、白条鹧鸪手工屠宰及其加工

   1、吊挂
    将鹧鸪倒悬挂于屠宰脚钩上。
   2、宰杀放血
    将鹧鸪头向下斜向固定,用小型尖刀伸人口腔,刀尖达第二颈椎处,刺断颈静脉与桥状静脉的联合处。然后刀尖稍抽出,通过上颌裂缝,向眼的内侧斜刺延脑,以破坏神经中枢。
    3、浸烫
    宰杀10分钟后,用70℃左右的热水浸烫,先将鹧鸪腿和头部浸入水中,数秒钟后,把整个鹧鸪体放入水中并迅速翻动,使热水浸透羽毛,2-3分钟后取出。个别不易拔掉毛的部位,可局部再烫。
    4、脱羽
    在工作台上进行手工脱羽,最后用毛钳把残存的针羽、绒羽拔掉。脱毛后的屠体用清水冲洗,除去血迹及其他杂物。
    5、摘除嗉囊
    在颈下嗉囊后切开3厘米的口,用右手剥离嗉囊,切断连接食管的两端即可摘除。
    6、净膛
    挤出泄殖腔中的粪便,将屠体仰放于操作台上,用剪刀把肛门与周围组织分离,左手固定屠体,右手将肠头拉出,再重新伸人腹内,将小肠缓缓拉出,防止肠管断裂。
    7、屠体冷却
    鹧鸪在宰杀后,肉体平均温度仍在37~40℃之间。一般采用家鸡的空气冷却或冷水冷却方法。这种方法是使屠体在2~3℃的冷却室或冷水中冷却,经几个小时使屠体温度降至3~5℃。
三、肉用鹧鸪贮藏
    经处理的白条鹧鸪贮在-30~-35℃的条件下,可经一年以上不变肉味。
四、全羽冷冻鹧鸪的加工及贮藏
    全羽冷冻鹧鹊的要求是,鹧鸪羽毛完整,背部毛无脱落,尾羽齐全,羽毛无粪便污染等。屠宰方法也为口腔内放血法或切断三管法。屠宰后的鹧鸪应在尸僵前梳理羽毛,整形固定,并包装入盒。在-20~-30℃的冷库中贮藏.

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